Granatapfel-Auflauf mit Gemüsechips und Rote Bete-Pesto

Ein einfaches Nudelrezept mit orientalischem Touch für kälter werdende Tage zum Einkuscheln und Schlemmen.


4 Personen - 40-50 Minuten



Gemüsechips

1 rote Bete - 1 kleiner Apfel - 2 EL Olivenöl - Meersalz


Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete und den Apfel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Rote Bete und Apfel in zwei Schälchen legen und dort mit je 1 EL Olivenöl und Meersalz verrühren. Anschließend alle mit Öl bedeckten oder eingepinselten Scheiben einzeln auf dem Backblech verteilen und ca. 20-30 Minuten (je nach Ofen) knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit gerne umdrehen. Je dünner die Scheiben, desto knuspriger die Chips.



Auflauf

600g kochte Nudeln (glutenfrei oder Dinkel) - 3 EL Kokosjoghurt - 2 EL Granatapfelkerne - 1 EL Granatapfelsoße - 2 EL Olivenöl - Kräuter der Provence - Meersalz - nach Belieben 1 EL Zitrone - nach Belieben 1 Knoblauchzehe, gepresst - nach Belieben 1/2 Käse (Ziegenkäse oder veganer Frischkäse)- 2 EL Pinienkerne - 1 EL Mandelblättchen - 1 EL vegane Butter


Währenddessen die gekochten Nudeln in eine große Schüssel geben. Pinienkerne und Mandelblättchen beiseite legen. Die übrigen Zutaten in einem Schälchen verrühren und die fertige Soße über die Nudeln geben und gut vermischen. Alles in eine mit Butter gefettete Auflaufform geben (gut eignet sich auch eine runde Tarteform). Die Pinienkerne und Mandelblättchen über die Nudeln verteilen. Den Auflauf 20-25 Minuten im Backofen auf Ober- und Unterhitze bei 180 Grad backen - entweder parallel mit den Gemüsechips auf der untersten Schiene oder erst das Pesto zubereiten.



Pesto

1 rote Bete - 1/2 kleiner Apfel - 1 EL Granatapfelkerne - 1 EL Granatapfelsoße - 1 EL Kokosmilch - 1 EL Kokosjoghurt - 2 EL Olivenöl - einen Spritzer Zitrone - 3 EL Sonnenblumenkerne - 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt (oder Koriander) - Meersalz - evtl. Chiliflocken - nach Belieben 1 Knoblauchzehe, gepresst (HIT)

Die Rote Bete und den Apfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und schön cremig mixen.



Den fertigen knusprigen Auflauf mit dem Pesto und den Gemüsechips schön angerichtet servieren.




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