Sommersalat mit Reis

1 Salatschüssel - 45 Minuten

300g Vollkornreis - 300ml Mandelmilch - 300ml Wasser - 1 Msp. Zimt - 1 gelbe/rote Paprika - - 1/2 Gurke - ca. 300g oder 1/4 Melone - 200g Rucola - 150g frischer Koriander - 100g frischer Basilikum - 3 EL Olivenöl - 1 EL Kokosöl - 2 EL Pinienkerne - 2 EL Kokoschips - 1/2 Zitrone oder 2 Stängel Zitronenmelisse - 1 EL Tahin - Meersalz

Vollkornreis in 300ml Mandelmilch und 300ml Wasser ca. 30 Minuten bissfest köcheln und 1 Messerspitze Zimt hinzugeben.

Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Gurke halbieren, waschen und in eine Schüssel raspeln. Melone in 1cm große Stücke schneiden und mit der Paprika in die Schüssel geben. Rucola, Koriander und Basilikum waschen und entstängeln. Rucola halbieren und in die Schüssel fügen. Koriander und Basilikum fein hacken und beimengen.

Sobald der Reis gegart und ohne Flüssigkeit ist, ihn in eine mit 1 EL Olivenöl angewärmte Pfanne geben und knusprig braten. Zwischendurch etwas Kokosöl zugeben. Zum Schluss 2 EL Pinienkerne und 2 EL Kokoschips in der Pfanne mit goldbraun braten. Alternativ in einer seperaten Pfanne ohne Öl rösten. Den fertigen Reis kurz abkühlen lassen.

Währenddessen aus 2 EL Olivenöl, nach Verträglichkeit Saft 1/2 Zitrone oder 2 Stängel gehackte Zitronenmelisse, 1 EL Tahin und Meersalz für das Dressing verrühren.

Sobald der Reis etwas abgekühlt ist, den Reis mit dem Salat vermengen und das Dressing untermischen.

Tipps:

Der Reis kann am Vortag gekocht und gebraten werden. Alternativ können auch Reisreste eines anderen Gerichtes vom Vortrag verwendet werden. Aufgrund der HIT sollte der Reis jedoch nicht wieder erwärmt oder kalt angebraten werden.

Der Salat eignet sich wunderbar für ein Picknick mit der Familie oder mit Freunden oder ein Partymitbringsel. Sollte er am Vortrag oder Morgen zubereitet werden, lieber den Rucola, die Kräuter und das Dressing in separaten Dosen mitnehmen und erst kurz vor Verzehr unterheben, damit der Salat frisch bleibt.