Spargel-Risotto
Aktualisiert: 11. Juli 2020
3 Personen - 25 Minuten
200g Risotto - 200g Mandeldrink - 200g Kokosdrink - 1 Messerspitze Zimt - 2 EL Kokosöl - 4 EL Kokosmilch - 400g weißer Spargel - 1/2 Zucchini - 1 EL Olivenöl - Meersalz und etwas Chilipulver - 3 EL Mandelblättchen
Das Risotto in einen Topf geben und mit den Milchdrinks, Zimt, 1 EL Kokosöl und 2 EL Kokosmilch ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Enden des Spargels abschneiden, schälen und in 2cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
Spargel- und Zucchini- Stückchen in 1 EL Olivenöl und 1 EL Kokosöl ca. 5 Minuten anbraten, dabei mit Meersalz und etwas Chilipulver würzen und zum Schluss mit 2 EL Kokosmilch ca. 7 Minuten einköcheln lassen.
Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten und stehen lassen.
Abschließend Risotto mit Spargel- und Zucchinistückchen auf die Teller geben und mit den Mandelblättchen bestreuen. Genießen!
